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Ricetta Coccrette

Crocchette di patate e asparagi

 Ingredienti per 4 persone:

  •   1 mazzo di asparagi, ½ kg di patate,
  •   1 piccolo porro, 1 uovo, olio extravergine di oliva, 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano, pangrattato, sale, olio per friggere.
  •   PREPARAZIONE: Tagliare a pezzetti la parte tenera degli asparagi e il porro a rondelle sottili. Rosolare a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere un po’ di latte e aggiustare di sale.
  •   Lessare a parte le patate, schiacciarle con la forchetta, unirlo agli asparagi e porro, aggiungere l’uovo, il parmigiano fino ad ottenere un impasto ben sodo. Per le crocchette: dividere l’impasto in crocchette, passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio.
  •   Per lo sformato: stendere il composto con uno spessore di 2 cm, cospargere con qualche fiocchetto di burro, una spolverata di parmigiano e semi di sesamo. In forno caldo 200° per 20 min. 

Torta Grano Saraceno

TORTA al grano saraceno e mirtilli 

Ingredienti:
100 gr di farina di grano saraceno
150 gr di farina 00
170 gr di burro ammorbidito
200 gr di zucchero
5 uova intere
13o gr di frutta secca (noci, mandorle e pinoli)
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone gratuggiata
1 bustina vanillina
100 gr yogurt bianco
un pizzico di sale
350 gr di marmellata di mirtilli rossi (ache di più se preferite)
zucchero a velo

Preparazione:

Montare il burro ammorbidito con 100 gr di zucchero utilizzando lo sbattitore elettrico.
Dividere il tuorlo dall’albume e aggiungere a poco a poco i 5 tuorli.

Tritare la frutta secca al mixer aggiungendo un cucchiaio di farina così asciugherà l’olio rilasciato dalla frutta.

Aggiungere all’impasto la farina 00, la farina di grano saraceno, la scorza di limone gratuggiata, il sale, il lievito, la vanillina, lo yogurt e la frutta secca tritata finemente. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.

Montare gli albumi e aggiungere lentamente 100 gr di zucchero, finchè il composto non risulterà lucido, quindi aggiungerli al resto dell’impasto incorporando a poco a poco, mescolando dal basso verso l’alto.

Foderare con carta forno una tortiera a cerniera da 25/26 cm di diametro e versarvi il composto, quindi infornare a 170° per circa 45 minuti, facendo la “prova stecchino”, prima di estrarre la torta dal forno.

Lasciare raffreddare e tagliare a metà la torta.

Spalmare la marmellata di mirtilli rossi, ricomporre la torta e spolverare con zucchero a velo.


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